Նախուտեստ տավարի լեզվով

Կարդալ հետո

Լեզուն լվանում ենք, մաքրում ավելորդ յուղը, լցնում սառը ջրի մեջ և դնում ուժգին կրակին: Երբ արգանակը եռա, պարբերաբար հանում ենք փրփուրը, կրակի տակն իջեցնում և աղ, պղպեղ, դափնու տերև ավելացնում: Լավ եփում ենք:
Արգանակը տեղափոխում ենք սառնարան, որպեսզի յուղ ձևավորվի: Արգանակն անց ենք կցնում մարլյայով, որպեսզի յուղը մնա վերևում:
Նախուտեստի արգանակը պետք է լինի թափանցիկ, անյուղ ու ունենա մսի համ և հոտ:
Քանի դեռ լեզուն տաք է յուղը մաքրում ենք, պոլիէթիլենով փաթաթում և դնում սառը տեղում, մինչև հովանա: Այնուհետև կտրատում շրջաններով ենք, ժելատինը ցուցումների համաձյն լցնում ենք արգանակի մեջ:
Տավարի լեզուն դնում ենք ափսեի մեջ և ըստ ճաշակի զարդարում գազարով, ոլոռով, մաղադանոսով, ձվով: Վրան արգանակ ենք լցնում և մատուցում: