- Yield: 1 օր անց
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 9ժ 00 րոպե
Խոլոդեց
Բաղադրիչներ
- միս խոզի - 1,4 կգ (սրունք)
- միս տավարի - 2,6 կգ (կճղակ)
- միս տավարի - 850 գր (փափկամիս)
- սոխ - 2 գլուխ
- աղ - 2 ճ/գդ
- դափնու տերև (лавровый лист) - 3 հատ
- սխտոր - 5-7 պճեղ
- ջուր - 6 լ
- պղպեղ սև հատիկավոր - ըստ ճաշակի
Քայլերի հաջորդականություն
- Խանձված և մաքրած տավարի կճղակները (տոտիկները) հոսող ջրի տակ խոզանակով լավ լվանում ենք (եթե տոտիկներ են` մի քանի մասի ենք բաժանում) և դնում այն կաթսայի մեջ, որի մեջ պետք է եփենք։ Խոզի սրունքն ու տավարի միսը լավ լվանում ենք, գլուխ սոխը մաքրում ենք և առանց կտրելու մսի հետ միասին դնում ենք կաթսայի մեջ։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսին մոտ 1 լիտր ջուր ենք լցնում։ Ջուրը պետք է մոտ 5 սմ ծածկի միսը։ Այսինքն 5 կգ-ին մոտ 6 լ ջուր ենք լցնում։
- Միջին ուժեղության կրակի վրա կաթսայի պարունակությունը հասցնում ենք եռման աստիճանի (կափարիչը ծածկած)։ Եռալուց հետո կրակի տակը իջեցնում ենք և ամենացածր ուժեղության վրա 8-9 ժամ եփում։
Չենք մոռանում փրփուրը վերցնել վրայից։ Անընդհատ յուղը վերցնում ենք վրայից (եթե իհարկե չենք ուզում խոլոդեցի երեսը սառելուց հետո յուղ կապի)։ Պատրաստ լինելուց 1 ժամ առաջ աղ ենք անում, ավելացնում ենք հատիկավոր սև պղպեղն ու դափնու տերևը։
Խոլոդեցը պատրաստ է այն ժամանակ, երբ միսը ոսկորներից շատ հեշտ առանձնանում է, իսկ մատները խոլոդեցի ջրի մեջ մտցնելիս կպչում են իրար։ Միսը հանում ենք արգանակի միջից, ոսկրահան անում և մանր կտրատում։ Սխտորը դանակով մանրացնում ենք և խառնում կտրատած մսի հետ։
- Արգանակը քամում ենք (արգանակը քամելու համար կարող ենք մառլյան 3-4 տակ ծալել)։ Պլաստիկ ամանների 1/3-րդի չափով միս ենք լցնում, իսկ վրայից քամած արգանակը (1 բաժին արգանակ)։
Խոլոդեցը սառեցնում ենք մինչև սենյակային ջերմաստիճանի, կափարիչները ծածկում ենք և տեղափոխում սառնարանը մինչև լրիվ սառչի։
- Մատուցում ենք մանանեխի հետ։
Մի քանի խորհուրդ.- Եթե սիրում եք խոլոդեցի մեջ մսի համը, ապա պետք չէ գազար, նեխուրի արմատ, մաղադանոս և այլն դնել։ Դնում ենք միայն սոխ, աղ, պղպեղ և դափնու տերև։
- Խոլոդեցը վերջում ենք աղ անում` 1 ժամ առաջ։
- Եթե խոլոդեցը սկզբում աղ անենք` արգանակը կդադարի ժելեանալ։ Խոլոդեցի աղը սովորական արգանակից շատ ենք անում, այլապես անհամ կլինի։
- Խոլոդեցը եփում ենք 5-10 ժամ թույլ կրակի վրա` կախված արգանակի քանակից և մսի որակից։
- Որպեսզի խոլոդեցը թափանցիկ լինի և լավ սառչի, եփվելու ընթացքում չպետք է ջուր ավելացնենք (ջուրը սկզբից ենք լցնում) և խառնենք։ Ջուրը չպետք է ուժեղ եռա։
- Խոլոդեցը եփում ենք մեծ կաթսայի մեջ և անընդհատ առաջացող փրփուրը վերցնում ենք արգանակի վրայից։ Միսը կաթսայի մեջ շատ չպետք է լցնենք, քանի որ եփվելու ընթացքում այն ծավալներով մեծանում է։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ միսը ծածկի։
- Կարող ենք մի տեսակ մսից պատրաստել, օրինակ տավարի, խոզի կամ թռչնի մսից, բայց խառնած ավելի համեղ է ստացվում, օրինակ` տավար և խոզ։
- Որպեսզի խոլոդեցը սառչի, պետք է պատրաստենք խոզի կամ տավարի տոտիկներից, ականջներից, պոչից և սրունքներից։ Հենց այդ մասերն են պարունակում կոլլագեն, որն էլ արգանակը կպչուն է դարձնում։
Որպեսզի խոլոդեց պատրաստելուց հետո սառնարանի մեջ շատ տեղ չզբաղեցնենք, կարող ենք միանգամյա օգտագործման խոր ամանների մեջ լցնել այն և ամանները կոկիկ իրար վրա դասավորել։ Տեղ քիչ կզբաղեցնի, իսկ օգտագործելուց հետո էլ լվանալու կարիք չի լինի` դեն կնետենք 🙂
Թողնել պատասխան
Մուտք եղեք: