Հարած սպիտակուցներն օգտագործում են տորթերի ձևավորման, սուֆլեների, մուսսերի և կրեմների պատրաստման մեջ։
Մինչև փափուկ փրփուրի աստիճան հարած սպիտակուցները թխվածքների մեջ կարող են փխրեցուցիչի դեր խաղալ։ Հենց սպիտակուցներն են շոկոլադե ֆոնդանի և լայն տարածում ստացած «Տիրամիսու»-ի նրբության գաղտնիքը։ Սովորաբար, սպիտակուցները հիմնական խմորին աստիճանաբար են խառնում` վերից վար սահուն շարժումներով։ Դե իսկ սպիտակուցները շաքարավազի հետ հարելիս` ֆրանսիական, շվեյցարական կամ իտալական մերենգա են պատրաստում:
Որպեսզի սպիտակուցները լավ հարվեն, պետք է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.
- Սպիտակուցները հարեք մաքուր ամանի մեջ` հարիչի մաքուր գլխադիրներով։ Այն խորհուրդ չի տրվում հարել պլաստիկ ամանների մեջ, քանի որ դրանց մեջ առաջանում է ճարպային նստվածք: Ցանկալի է հարելու ամանը լինի կլոր, քանի որ այդպես զանգվածն անկյուններում չի հավաքվում և հարվում է հավասարապես։ Հաշվի առնելով այն, որ սպիտակուցները 8-10 անգամ չափերով ավելանում են, պետք է ամանն էլ, համապատասխանաբար, մեծ վերցնեք։
- Սպիտակուցները հարելիս բլենդեր մի օգտագործեք։ Հարկավոր է 2 գլխադիրներով հարիչ, իսկ ձեռքով հարելու դեպքում օգտագործեք խառնիչ կամ պատառաքաղ:
- Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից: Սպիտակուցը բաժակի մեջ կծորա, իսկ դեղնուցը կմնա կեղևի մեջ։ Հիշեք. եթե սպիտակուցի մեջ թեկուզ չնչին քանակությամբ դեղնուց ընկնի, ապա բեզեն չի ստացվի։
- Սպիտակուցները հարելու համար լավ կլինի վերցնեք մանր շաքարավազ, որպեսզի բյուրեղները շուտ տարրալուծվեն։
- Սպիտակուցներն ավելի լավ կհարվեն, եթե 1 պտղունց մանր աղ ավելացնեք: Արդյունքում զանգվածը պետք է խիտ և սպիտակ լինի։
- Սպիտակուցները լավ հարելուց հետո, կարող եք շաքարավազ ավելացնել։ Ոմանք պնդում են, որ շաքարավազը պետք է բարակ շիթով լցնել, իսկ ոմանք էլ հավաստիացնում են, որ կարող եք ամբողջ շաքարավազն անմիջապես լցնել։ Շաքարավազը լցնելուց հետո շարունակեք 2-3 րոպե առավելագույն արագությամբ հարել։ Զանգվածը պետք է խիտ և փայլուն դառնա և լավ պահպանի ձևը։
- Շաքարավազի հետ հարած սպիտակուցները պետք է անմիջապես օգտագործել, այնպես որ, նախապես ջեռոցը տաքացրեք և տապակը նախապատրաստեք։
Թողնել պատասխան
Մուտք եղեք: